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パティスリー・ヌーベル
ルーロー・“サクラ”
商品名は「サクラロール(ルーロー・サクラ)」です。季節的に春なので、サクラを使ったロールケーキを作りました。ポイントとしては、グリオットの酸が強いので生クリームを立てる時に5分立てから6分立てくらいで合わせるのがいい仕上がりになると思います。生クリームは、乳脂肪分40%の生クリームを使用しました。通常の生クリームだと、サクラの香料の方が強く出てしまいがちですが、今回使わせていただいた生クリームは乳風味が強く、とてもいいバランスで仕上がりました。
こちらの商品は、3月1日から4月上旬くらいまで販売していきたいと思いますので、よろしくお願いします。
 
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Chef 飯田 恭友
飯田 恭友シェフ
(いいだ やすとも)
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■パティスリー プティエデン
住所:〒143-0016
東京都大田区大森北2-3-15
第15下川ビル1F

TEL:03-5471-6030
FAX:03-5471-6030
営業時間:10:30~19:30
定休日:水曜日
●GENOISE “SAKURA”[ジェノワーズ・“サクラ”]
全卵・・・333g
砂糖・・・170g
小麦粉・・・160g
はちみつ・・・30g
牛乳(明治おいしい牛乳)・・・15g
サクラペースト・・・6g
バター・・・20g

●CREME AU “SAKURA”[クレーム・オ・“サクラ”]
生クリーム40%
(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・250g
砂糖・・・21g
サクラリキュール・・・8cc
サクラペースト・・・2g
グリオット(コンカッセ)・・・42g
 

 

 
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