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パティスリー・ヌーベル
ショコラ・カプチーノ
構成は一番下からパートサブレ、コーヒーのビスキュイ、カフェのクリーム、コーヒーのビスキュイ、ショコラのクリーム、その上にピストレをして最後デコレーションとしてイボワールショコラ、コーヒーのナパージュ、カーブをつけたチョコレートを乗せています。 こちらの発売期間は、4月1日~5月中旬までを目処にしております。 季節的には春なのでちょっと色合いが重たいかもしれませんが、コーヒーを使ってスッキリとした味で季節を出しています。乳脂肪32%と40%を使ったクリームと、コーヒー、チョコレートでこれだけすっきりと食べられるという事を謳っていきたい。大人の方が食べてもくどくない爽やかなコーヒーの味のケーキが出来上がったと思います。どうぞお試しください。
 
Movie
 
Chef 湯田 弘
湯田 弘シェフ
(ゆだ ひろし)
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■パティスリー・クイーンアリス
S・Aダイニング株式会社
湘南工場
住所:〒251-0014
神奈川県藤沢市宮前660
TEL:0466-29-5615
本社
住所:〒238-8501
神奈川県横須賀市大滝町1-10
TEL:046-821-1881

店舗
藤沢さいか屋店
TEL:0466-26-9206
川崎さいか屋店
TEL:044-246-7880
横須賀さいか屋店
TEL:046-827-8676
平塚ラスカ店
TEL:0463-22-0755
羽田空港店
TEL:03-5757-6230
橋本ミウィ店
042-770-7520
●CHOCOLAT GANACHE[ショコラ・ガナッシュ]
ショコラ66%・・・450g
生クリーム40%
(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・500g
水あめ・・・60g
トレモリン・・・60g
生クリーム32%
(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・1100g

●IVOIRE GANACHE[イボワール・ガナッシュ]
ショコラ・ブラン・・・380g
カカオバター・・・66g
生クリーム40%
(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・510g
水あめ・・・52g
トレモリン・・・56g
生クリーム32%
(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・950g
コーヒー豆・・・110g

●BISCUIT CAFE[ビスキュイ・カフェ]
卵黄・・・230g
全卵・・・600g
砂糖・・・450g
インスタントコーヒー粉末・・・16g
卵白・・・380g
砂糖・・・170g
小麦粉・・・200g
溶かしバター(明治無縁バター)・・・100g

●PATE SABLEE[パート・サブレ]
バター(明治無縁バター)・・・240g
塩・・・4g
粉糖・・・180g
全卵・・・100g
アーモンド粉末・・・60g
小麦粉・・・471g

●NAPPAGE CAFE[ナパージュ・カフェ]
ナパージュ・・・230g
コーヒーリキュール・・・20g
水・・・50g
インスタントコーヒー粉末・・・8g
 

 

 
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