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パティスリー・ヌーベル
タンブラン
このケーキは「タンブラン」といいます。楽器のタンバリンのように、にぎやかにフルーツが踊るイメージで夏にも爽やかに食べていただける商品です。 中のクレーム・ムースリーヌには乳脂肪40%と32%の生クリームを1対1の割合で使い、仕上げは生クリーム本来の味を楽しんでいただくために、乳脂肪40%の生クリームに少量の砂糖を加えてホイップしたものをデコレーションに使用しました。 雑味が少なくミルキーでコクのある生クリームは、フルーツの甘みと酸味によく合い、バランスのとれたケーキに仕上がりました。フルーツはその時の旬で、一番良いものを使っていきます。
販売時季は7月上旬から販売する予定です。夏の商品ですが、爽やかにみずみずしく食べていただけるように作っていますので、是非お試しください。
 
Movie
 
Chef 土志田 雅章
土志田 雅章シェフ
(どしだ まさあき)
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■パティスリー 木かげ茶屋
住所:〒225-0014
神奈川県横浜市
荏田西1-3-22
TEL:045-911-5852
営業時間:10:00~21:00
定休日:年中無休

■レストラン木かげ茶屋
住所:〒225-0014
神奈川県横浜市
荏田西1-3-22
TEL:045-911-1337
営業時間:
11:00~21:30(L.O)
定休日:年中無休
●GENOISE[ジェノワーズ]
全卵・・・3個
砂糖・・・95g
小麦粉・・・95g
溶かしバター・・・25g

●CREME MOUSSELINE[クレーム・ムースリーヌ]
牛乳(明治おいしい牛乳)・・・140g
砂糖・・・35g
卵黄・・・2個
プードル・ア・クレーム・・・15g
バニラビーンズ・・・少量
粉ゼラチン・・・5g
ミネラルウォーター・・・20g
キルシュ酒・・・20g
生クリーム40%
(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・110g
生クリーム32%
(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・110g

●IMBIBAGE[アンビバージュ]
シロップ・・・50g
キルシュ酒・・・15g

●GARNITURE[ガルニチュール]
オレンジ・・・50g
マンゴー・・・50g
キウイフルーツ・・・50g
いちご・・・8粒

●FINITION[仕上げ]
生クリーム40%
(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・200g
砂糖・・・18g
ジューンベリー・・・適量(季節によって変わります)
セルフィーユ・・・適量

 

 

 
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