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パティスリー・ヌーベル
サントノーレ
サントノーレを作りました。季節的にも秋ということで、表面には見えないのですが、中に洋梨とキャラメルソースを仕込んでみました。今回、使用した生クリームですが、非常にキメが細かくコクがあり、脂肪分の割には重くしっかりとした感じなので、少し立ち気味に泡立てて、食べたときに少しサラッとするような、生クリームのおいしさをそのまま味わえるようにしました。
こちらの商品は、10月1日から1ヶ月間期間限定で販売させていただきます。是非、お店の方へ食べにきてください。
 
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Chef 永井 紀之
永井 紀之シェフ
(ながい のりゆき)
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■パティスリー
ノリエット
住所:〒156-0044
東京都世田谷区
赤堤4-40-7
グリンヴィル1F
TEL:03-3321-7784
FAX:03-3321-9884
営業時間:9:00~19:00
定休日:水曜日

■ビストロ
ル・プチ・リュタン
住所:〒156-0044
東京都世田谷区
赤堤4-45-10
安心堂ビル2F
TEL:03-6304-3443
FAX:03-6304-3443
営業時間:
昼11:30~14:30(L.O13:30)
夜17:30~23:00(L.O22:00)
定休日:水曜日
●PATE A FONCER[パート・ア・フォンセ]
小麦粉・・・250g
発酵バター・・・200g
塩・・・3.5g
卵黄・・・1個
水・・・35g

●PATE A CHOUX[パート・ア・シュー]
水・・・125g
牛乳・・・125g
塩・・・1.5g
砂糖・・・5g
バター・・・112g
薄力粉・・・75g
強力粉・・・75g
全卵・・・250g

●CREME CHIBOUST[クレーム・シブースト]
【クレーム・パティシェール】
牛乳・・・250g
バニラ・・・1/2本
卵黄・・・5個
砂糖・・・50g
小麦粉・・・25g
ゼラチン・・・10g

【ムラング・イタリエンヌ】
卵白・・・200g
砂糖・・・300g
水・・・適量

●CREME CHANTILLY[クレーム・シャンティイ]
生クリーム40
(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・300g
砂糖・・・24g

●SAUCE CARAMEL[ソース・カラメル]

 

 

 
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