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FUJI TOZAN MONOGATARI

1.PATE A DACQUOISE A LA MANDARINE

ダックワーズみかん

材料写真

材料

(40cm×60cm 2枚分)
小麦粉・・・80g
アーモンドパウダー・・・500g
粉糖・・・400g
みかんゼスト・・・1個分
卵白・・・600g
砂糖・・・320g

     
 
全8工程のうち1工程目
写真1

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 卵白をミキサーで中速にかけ、こしを切ります。
写真2

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 少し白っぽくなったら1/3量の砂糖を加えます。
写真3

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 泡がふんわりしてきたら2回目の1/3量の砂糖を加え、中速で溶かしてから高速で泡立てます。
写真4

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 しっかりしたメレンゲになってきたら最後の1/3量の砂糖を加えます。
写真5

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 持ち上げてもなかなか落ちないくらいに固く泡立ったメレンゲ。
写真6

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 みかん1個の表皮を削ってゼストを作り、メレンゲに加えます。
写真7

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 小麦粉、アーモンドパウダー、粉糖を一緒にして、メレンゲ生地を混ぜながら少しずつ加えます。
写真8

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 泡を潰さないように大きく混ぜ合わせます。混合された状態。
写真9

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 ゴムベラでボウルの縁のメレンゲも取って、全体を均一に混ぜます。
写真10

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 ぼってりと空気を含んだ生地。
写真11

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 天板に9番丸口金で斜めに絞り出します。
写真12

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 生地の表面に粉糖を振ります。
写真13

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 オーブンを上火160℃、下火165℃にセットして、15〜18分間焼成します。
写真14

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 焼き上がったら天板を外し、網にのせて冷まします。
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